يُعتبر مخلل الملفوف من أشهر المخللات في العالم، خاصة في المطابخ الأوروبية والشرقية، حيث يتميز بطعمه اللذيذ وفوائده الصحية المتعددة.
يُعرف أيضًا باسم الكرنب المخلل، وهو غني بالبكتيريا النافعة التي تعزز صحة الجهاز الهضمي.
في هذا المقال، سنقدم لك طريقة عمل مخلل الملفوف في المنزل بسهولة وبمكونات بسيطة.
فوائد مخلل الملفوف
يحتوي مخلل الملفوف على العديد من الفوائد الصحية، منها:
- تحسين صحة الجهاز الهضمي: يحتوي على البروبيوتيك التي تعزز نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء.
- تقوية المناعة: غني بفيتامين C الذي يساعد في تعزيز مناعة الجسم.
- مصدر ممتاز للألياف: يساعد في تحسين الهضم والوقاية من الإمساك.
- يقلل من الالتهابات: يحتوي على مضادات أكسدة تحارب الجذور الحرة في الجسم.
المكونات المطلوبة
لتحضير مخلل الملفوف في المنزل، ستحتاج إلى:
- 1 رأس ملفوف كبير (أبيض أو بنفسجي).
- 2 ملاعق كبيرة من الملح البحري أو الملح الخشن.
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون (اختياري).
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الشبت (اختياري).
- 1 فص ثوم مهروس (اختياري).
- 1 جزرة مبشورة (اختياري لإضافة نكهة ولون مميز).
طريقة التحضير
1. تحضير الملفوف
- قم بإزالة الأوراق الخارجية للملفوف واغسلها جيدًا.
- قطع الملفوف إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد أو مبشرة.
2. تحضير خليط التخليل
- ضع شرائح الملفوف في وعاء كبير وأضف إليه الملح.
- استخدم يديك لفرك الملفوف مع الملح لمدة 5-10 دقائق حتى يبدأ الملفوف بإخراج السوائل الطبيعية الخاصة به.
- أضف الجزر المبشور، الثوم، الكمون، أو بذور الشبت (حسب الرغبة) وامزج جيدًا.
3. تعبئة البرطمان
- ضع الملفوف المبهر في برطمان زجاجي نظيف واضغط عليه جيدًا حتى يخرج السوائل.
- تأكد من أن الملفوف مغمور تمامًا في السائل الطبيعي الذي أفرزه.
- إذا لم يكن هناك سوائل كافية، يمكن إضافة محلول ملحي مكون من كوب ماء مع ملعقة صغيرة من الملح.
4. عملية التخليل
- قم بتغطية البرطمان بغطاء محكم أو بقطعة قماش نظيفة واتركه في مكان بارد وجاف لمدة 7 إلى 14 يومًا.
- خلال هذه الفترة، تحقق يوميًا من مستوى السائل، وإذا لزم الأمر اضغط على الملفوف ليبقى مغمورًا.
مدة التخليل وطرق التخزين
- يصبح مخلل الملفوف جاهزًا بعد 7 إلى 14 يومًا، حسب درجة الحرارة والمناخ.
- يُفضل حفظه في الثلاجة بعد فتح البرطمان للحفاظ على نكهته وجودته.
- يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر دون أن يفسد.
نصائح لنجاح مخلل الملفوف
- استخدم ملح التخليل أو الملح البحري الخشن للحصول على أفضل نتائج.
- تأكد من أن الملفوف مغمور تمامًا في السوائل لمنع تكون العفن.
- لا تستخدم الملح المعالج باليود لأنه قد يعيق عملية التخليل.
- يمكن إضافة الفلفل الحار أو بذور الخردل لإضفاء نكهة إضافية.
أسئلة شائعة حول مخلل الملفوف
1. لماذا يصبح مخلل الملفوف طريًا بدلاً من أن يكون مقرمشًا؟
قد يكون السبب استخدام ملح غير مناسب أو عدم فرك الملفوف جيدًا أثناء التحضير.
2. هل يمكن إضافة نكهات أخرى لمخلل الملفوف؟
نعم، يمكنك إضافة التفاح المبشور، البصل، الزنجبيل، أو الفلفل الحار لتعزيز النكهة.
3. هل يجب استخدام برطمان زجاجي؟
نعم، يفضل استخدام برطمان زجاجي لأن البلاستيك قد يتفاعل مع الأحماض الناتجة عن التخليل.
يُعد مخلل الملفوف من الأطعمة الصحية اللذيذة التي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل بمكونات بسيطة.
من خلال اتباع الخطوات السابقة، يمكنك الحصول على مخلل ملفوف مقرمش ولذيذ دون الحاجة إلى شرائه من السوق.
جرب الوصفة وشاركنا تجربتك!
