طاجن الكوارع من الأكلات الشعبية المصرية المعروفة بقيمتها الغذائية العالية وطعمها الغني، ويُعد من الأطباق الرئيسية التي تقدم خاصة في فصل الشتاء لما يمنحه من طاقة ودفء.
يُطهى الكوارع ببطء مع البصل والتوابل والصلصة حتى تصبح طرية وتذوب في الفم.
فوائد الكوارع
غنية بالكولاجين والمعادن
الكوارع تحتوي على كولاجين طبيعي مفيد لصحة المفاصل والجلد.
تمنح الطاقة والدفء
تُعتبر من الأطباق التي تعزز النشاط وتُشعرك بالدفء في الأجواء الباردة.
المكونات الأساسية (تكفي 4 أشخاص)
- 4 قطع كوارع منظفة جيدًا
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مهروس
- 2 حبة طماطم مبشورة أو عصير طماطم
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
- 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- ملح حسب الرغبة
- 2 كوب مرق كوارع أو ماء ساخن
- 1 فلفل أخضر حار (اختياري)
طريقة التحضير خطوة بخطوة
الخطوة 1: سلق الكوارع
- في قدر كبير، اغلي ماء وأضيفي إليه ورق لورا، حبهان، مستكة وبصلة صحيحة.
- أضيفي الكوارع واتركيها تغلي ثم تخلصي من الرغوة.
- اتركيها تُطهى على نار هادئة حتى تنضج (من 1.5 إلى 2 ساعة).
الخطوة 2: تجهيز الصلصة
- في طاسة، سخني الزيت أو السمن.
- أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.
- أضيفي الثوم وقلّبي جيدًا.
- أضيفي الطماطم المبشورة، الصلصة، البهارات، الفلفل، القرفة، الكمون، والفلفل الحار.
- اتركي الصلصة حتى تتسبك.
الخطوة 3: تحضير الطاجن
- في طاجن فخار أو صينية فرن، ضعي الكوارع المسلوقة.
- اسكبي فوقها الصلصة.
- أضيفي قليل من مرق الكوارع.
- غطي الطاجن بورق فويل.
- أدخليه فرن ساخن على 180 درجة لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
أفكار للتقديم
1. مع أرز أبيض أو بالشعرية
خيار تقليدي مفضل.
2. مع عيش بلدي ومخلل
لوجبة شعبية متكاملة.
3. مع فتة كوارع
لمن يحبون الوصفة على الطريقة القديمة.
نصائح لنجاح طاجن الكوارع
- نظفي الكوارع جيدًا بالخل والدقيق قبل السلق.
- استخدمي فحم أو سمنة بلدي لإضافة نكهة مميزة.
- يمكن إضافة عود قرفة أو قرنفل أثناء السلق لتعطير المرق.
القيمة الغذائية (لكل 100 غرام تقريبًا)
- السعرات: 180 – 220 سعرة حرارية
- البروتين: 15 غرام
- الدهون: 14 غرام
- الكولاجين: عالي جدًا
التخزين وإعادة التسخين
- تُحفظ في الثلاجة لمدة 2 – 3 أيام.
- يُعاد تسخينها في فرن هادئ أو على نار منخفضة مع قليل من المرق.
طريقة عمل طاجن الكوارع
تُعد من أشهر وصفات المطبخ المصري الشعبي، وتُرضي عشاق الطعم الغني والدسم.
جربيها في مطبخك وقدميها لعائلتك بطريقتك الخاصة، وتمتعي بوجبة دسمة مليئة بالنكهة والفائدة!
