الفول اليابس من الأطعمة الأساسية في العديد من المطابخ حول العالم، ويُعتبر مصدرًا غنيًا بالبروتين والألياف الغذائية.
يمكن استخدامه في العديد من الوصفات مثل الفول المدمس، السلطات، واليخنات.
ولكن لتحضيره بطريقة مثالية، يحتاج إلى نقع وسلق جيدين لضمان طراوته وسهولة هضمه.
في هذا المقال، سنتعرف على الطريقة الصحيحة لسلق الفول اليابس بخطوات بسيطة وسهلة.
1. اختيار الفول اليابس
عند شراء الفول اليابس، تأكد من اختيار الحبوب النظيفة، والخالية من الشوائب أو الحبوب المكسورة.
يُفضل اختيار الفول ذو الحجم المتساوي لضمان طهي متجانس.
2. تجهيز الفول للنقع
قبل السلق، من الضروري نقع الفول اليابس لمدة لا تقل عن 8-12 ساعة.
يساعد النقع في تقليل وقت الطهي وتحسين القوام والطعم. يمكن القيام بذلك عبر الخطوات التالية:
- غسل الفول جيدًا لإزالة الأوساخ والشوائب.
- وضع الفول في وعاء عميق مع تغطيته بالماء البارد.
- تركه منقوعًا لمدة ليلة كاملة أو على الأقل 8 ساعات.
- يمكن إضافة ملعقة صغيرة من البيكربونات الصوديوم لتسريع عملية النقع وتليين القشرة الخارجية.
3. تصفية الفول وتجهيزه للسلق
بعد انتهاء فترة النقع، يتم تصفية الفول من الماء وشطفه جيدًا بالماء النظيف للتخلص من أي رواسب.
4. طريقة سلق الفول اليابس
المكونات:
- 2 كوب من الفول اليابس المنقوع.
- 6 أكواب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح (اختياري).
- ورق غار أو كمون لتحسين الطعم وتقليل الانتفاخ.
الخطوات:
- ضع الفول المصفي في قدر كبير.
- أضف الماء بحيث يكون الماء مرتفعًا بمقدار 2-3 سنتيمترات فوق الفول.
- ضع القدر على نار عالية حتى يصل الماء إلى درجة الغليان.
- بعد الغليان، اخفض الحرارة إلى متوسطة واترك الفول يطهى ببطء.
- قم بإزالة أي رغوة تتكون على السطح باستخدام ملعقة.
- بعد مرور حوالي 45-60 دقيقة، تحقق من مدى نضج الفول.
- إذا كان لا يزال قاسيًا، استمر في الطهي مع إضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
- عند اكتمال الطهي، أضف الملح قبل دقائق قليلة من انتهاء السلق.
- يُفضل ترك الفول في الماء الساخن لمدة 10 دقائق بعد الطهي لمزيد من الطراوة.
5. تصفية الفول واستخدامه
بعد انتهاء الطهي، يُصفى الفول من الماء ويُستخدم حسب الحاجة.
يمكن إضافته إلى السلطات، هرسه لصنع الفول المدمس، أو حفظه في الفريزر لاستخدام لاحق.
6. نصائح لضمان أفضل نتيجة
- لا تضف الملح في بداية السلق، لأنه قد يؤخر نضج الفول.
- يمكن إضافة القليل من الكمون أو الثوم أثناء السلق لتقليل مشكلة الانتفاخ.
- يُفضل استخدام قدر الضغط لتقليل وقت الطهي إلى حوالي 30 دقيقة بدلاً من ساعة.
7. حفظ الفول المسلوق
إذا كنت ترغب في تخزين الفول المسلوق لاستخدام لاحق، يمكن وضعه في حاويات محكمة الإغلاق مع القليل من ماء السلق والاحتفاظ به في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
سلق الفول اليابس
بطريقة صحيحة يضمن لك الحصول على فول طري ولذيذ يمكن استخدامه في العديد من الوصفات.
من خلال النقع الجيد، الطهي الصحيح، والتوابل المناسبة، يمكنك تحضير طبق صحي ومغذي بكل سهولة.
