يُعتبر المكدوس اللبناني من أشهر الأطباق الجانبية في المطبخ اللبناني والعربي، حيث يتميز بنكهته الفريدة التي تجمع بين الملوحة، الحموضة، وقوامه الطري المقرمش.
يُحضر المكدوس باستخدام الباذنجان الصغير المحشي بالجوز والثوم والفلفل الحار، ويتم حفظه في زيت الزيتون ليكتسب طعمه المميز.
في هذا المقال، سنقدم لك طريقة عمل المكدوس اللبناني في المنزل بخطوات سهلة ومكونات متاحة.
فوائد المكدوس اللبناني
يحتوي المكدوس على العديد من الفوائد الصحية، منها:
- مصدر غني بالبروتينات والدهون الصحية: الجوز وزيت الزيتون يعززان صحة القلب والشرايين.
- يعزز صحة الجهاز الهضمي: يحتوي على الألياف الغذائية التي تساعد في تحسين عملية الهضم.
- مصدر جيد لمضادات الأكسدة: الثوم والفلفل يحتويان على مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التلف.
- يوفر طاقة للجسم: يحتوي على سعرات حرارية متوازنة تجعله وجبة مشبعة عند تناوله مع الخبز.
المكونات المطلوبة
لتحضير المكدوس اللبناني في المنزل، ستحتاج إلى:
- 2 كيلوجرام من الباذنجان الصغير.
- 1 كوب من الجوز (عين الجمل) المفروم خشنًا.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المجروش (اختياري).
- 1 كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض (اختياري لتعزيز النكهة).
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة (اختياري).
طريقة التحضير
1. تحضير الباذنجان
- اغسل الباذنجان الصغير جيدًا وقم بإزالة العنق الأخضر دون إزالة القشرة الخارجية.
- ضع الباذنجان في قدر كبير من الماء المغلي مع قليل من الملح واتركه يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا ولكن غير مهروس.
- بعد السلق، صفِّ الباذنجان واتركه يبرد، ثم قم بعمل شق طولي صغير في كل حبة دون فصلها تمامًا.
2. تحضير الحشوة
- في وعاء، اخلط الجوز، الثوم المهروس، الفلفل الأحمر، والملح جيدًا حتى تمتزج المكونات.
3. حشو الباذنجان
- افتح كل حبة باذنجان برفق وضع كمية مناسبة من الحشوة داخلها.
- رُتِّب الباذنجان المحشو في مصفاة وضع فوقه ثقلًا مثل طبق زجاجي واتركه لمدة 24 ساعة حتى يتخلص من الماء الزائد.
4. تعبئة المكدوس في البرطمانات
- بعد تصفية الباذنجان، قم بترتيبه في برطمان زجاجي نظيف بطريقة محكمة.
- اسكب زيت الزيتون فوق المكدوس حتى يُغطى بالكامل، ثم أغلق البرطمان بإحكام.
5. عملية التخليل
- ضع البرطمان في مكان بارد وجاف واتركه لمدة 7 إلى 10 أيام حتى يكتسب نكهته المميزة.
- بعد التخليل، يُفضل حفظه في الثلاجة للحفاظ على طعمه وقوامه.
مدة التخليل وطرق التخزين
- يحتاج المكدوس اللبناني إلى 7 إلى 10 أيام حتى يكون جاهزًا للأكل.
- يُفضل تخزينه في زيت الزيتون داخل برطمان محكم الإغلاق للحفاظ على طعمه ونكهته.
- يمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى 6 أشهر إذا كان مغمورًا تمامًا بالزيت.
نصائح لنجاح المكدوس اللبناني
- استخدم باذنجان صغير الحجم لأنه يحافظ على قوامه خلال عملية التخليل.
- لا تقلل كمية الملح لأنه يساعد في عملية التخليل ويمنع التعفن.
- تأكد من أن المكدوس مغمور تمامًا بالزيت حتى لا يتعرض للهواء ويفسد.
- يمكن إضافة القليل من الفلفل الحار أو الكزبرة المطحونة للحصول على نكهة أقوى.
أسئلة شائعة حول المكدوس اللبناني
1. لماذا يصبح المكدوس طريًا جدًا؟
قد يكون السبب في السلق الزائد أو عدم تصفيته جيدًا من الماء قبل الحشو.
2. هل يمكن استخدام زيت آخر غير زيت الزيتون؟
لا يُنصح بذلك، لأن زيت الزيتون يحافظ على نكهة المكدوس ويمنع فساده.
3. كم مدة صلاحية المكدوس؟
إذا تم تخزينه بشكل صحيح، يمكن أن يدوم لمدة 6 أشهر دون أن يتغير طعمه.
يُعد المكدوس اللبناني من أشهى المقبلات التي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل.
بفضل مكوناته الغنية ونكهته المميزة، يُعتبر إضافة رائعة للسفرة اليومية. جرب الوصفة وشاركنا تجربتك!
