الحمام المحشي من الأطباق التقليدية الفاخرة التي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ المصري والعربي.
يتميز الحمام بطراوته ومذاقه الغني، ويُقدّم عادة في الولائم والمناسبات، وغالبًا ما يُحشى بالفريك أو الأرز، ويُطهى حتى يُصبح طريًا وذو نكهة لذيذة لا تُقاوم.
ما هو الحمام المحشي؟
تعريف الطبق
الحمام المحشي هو طائر صغير الحجم يُحشى داخليًا بخليط من الحبوب مثل الأرز أو الفريك ويُطهى مسلوقًا ثم يُحمّر للحصول على قشرة ذهبية.
فوائد الحمام
- غني بالبروتين.
- سهل الهضم.
- طعمه مميز ويُناسب جميع الأذواق.
المكونات الأساسية لتحضير الحمام المحشي (تكفي 4 أشخاص)
- 4 حمامات منظّفة جيدًا
- 1 كوب فريك أو أرز مغسول
- 1 بصلة مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- 2 كوب مرق دجاج أو ماء مغلي
- 1 ملعقة صغيرة كبدة مفرومة (اختياري)
- 1 ورقة غار + 2 حبة حبهان لسلق الحمام
طريقة التحضير خطوة بخطوة
الخطوة 1: تجهيز الحشوة
- في قدر على النار، ضعي السمنة وأضيفي البصل حتى يذبل.
- أضيفي الفريك أو الأرز وقلّبي جيدًا.
- أضيفي الكبدة، البهارات، الفلفل، والملح.
- اتركي الخليط يُطهى نصف تسوية فقط، ثم دعيه يبرد.
الخطوة 2: حشو الحمام
- احشي الحمام من الداخل وحتى الرقبة دون ضغط زائد.
- أغلقي الفتحة باستخدام خيط مطبخي أو عود خشبي صغير.
الخطوة 3: سلق الحمام
- في قدر عميق، اغلي الماء مع ورق الغار والحبهان والملح.
- ضعي الحمام برفق واتركيه يُسلق لمدة 35-45 دقيقة.
- أخرجيه واتركيه يصفى.
الخطوة 4: تحمير الحمام
- سخني مقلاة بها قليل من السمنة أو الزيت.
- حمّري الحمام حتى يأخذ لونًا ذهبيًا جميلاً من الجهتين.
أفكار لتقديم الحمام
1. مع الأرز الأبيض بالشعرية
- طبق جانبي بسيط ومتوازن.
2. مع بطاطس محمرة وسلطة خضراء
- يُناسب الأطفال ويُكمل الوجبة.
3. مع ملوخية
- خيار مصري أصيل يُقدَّم في العزائم.
وصفات متنوعة لحشو الحمام
حمام محشي فريك وكبدة
- إضافة الكبدة تُعزز النكهة وتمنح الحشوة قوامًا غنيًا.
حمام محشي أرز بالشبت والبقدونس
- يعطي نكهة طازجة وخفيفة.
حمام دايت (مشوي فقط)
- يُحشى خضروات ويُشوى في الفرن دون سلق.
القيمة الغذائية (لكل حمامة)
- السعرات: 400 – 450 سعرة
- البروتين: 35 غرام
- الدهون: 20 غرام
- الكربوهيدرات: 30 غرام
نصائح لنجاح وصفة الحمام
- اختاري حمام صغير السن لسرعة النضج.
- لا تضغطي الحشوة لتجنب انفجار الحمام أثناء السلق.
- يمكن وضع الحمام في صينية فرن وتحميره بدلًا من المقلاة.
- أضيفي عصير ليمون في ماء السلق لإزالة الزفارة.
التخزين وإعادة التسخين
- يُحفظ في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
- يُسخن في الفرن على حرارة متوسطة مع تغطيته بورق فويل.
طريقة عمل الحمام المحشي
من الوصفات التي تعكس روح المطبخ المصري التقليدي، وتضفي لمسة من الفخامة على أي مائدة.
حضّريها لعائلتك أو ضيوفك وتمتعي بنكهات غنية وقوام شهي يظل في الذاكرة!
