الزيوت المهدرجة هي زيوت نباتية يتم معالجتها كيميائيًا لإطالة مدة صلاحيتها وتحسين قوامها.
تُستخدم هذه الزيوت بشكل واسع في الصناعات الغذائية، وخاصةً في المنتجات المعلبة والمخبوزات.
ومع ذلك، فقد أُثيرت العديد من المخاوف حول تأثيراتها الصحية، مما دفع العديد من المنظمات الصحية للتحذير منها.
تعريف الزيوت المهدرجة
الزيوت المهدرجة هي زيوت نباتية يتم تمرير غاز الهيدروجين من خلالها في عملية تعرف باسم الهدرجة.
تهدف هذه العملية إلى تحويل الزيوت السائلة إلى دهون صلبة أو شبه صلبة، مما يجعلها أكثر استقرارًا وأقل عرضة للتلف.
أنواع الزيوت المهدرجة
- الزيوت المهدرجة جزئيًا: تحتوي على الدهون المتحولة، والتي تعتبر ضارة بالصحة.
- الزيوت المهدرجة كليًا: لا تحتوي على دهون متحولة، لكنها لا تزال غنية بالدهون المشبعة.
لماذا يتم استخدام الزيوت المهدرجة؟
- إطالة مدة الصلاحية: تمنع الزيوت المهدرجة تزنخ المنتجات بسرعة.
- تحسين القوام: تمنح المنتجات ملمسًا أفضل ومذاقًا غنيًا.
- خفض التكاليف: تُعتبر بديلًا أرخص من الزبدة والدهون الطبيعية.
الأضرار الصحية للزيوت المهدرجة
1. زيادة خطر أمراض القلب
تزيد الدهون المتحولة من مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وتخفض الكوليسترول الجيد (HDL)، مما يؤدي إلى تصلب الشرايين وزيادة خطر النوبات القلبية.
2. السمنة وزيادة الوزن
الزيوت المهدرجة غنية بالسعرات الحرارية وتُسهم في زيادة الوزن، خاصةً عند استهلاكها بكميات كبيرة.
3. مشاكل التمثيل الغذائي
تؤثر الدهون المتحولة سلبًا على حساسية الجسم للأنسولين، مما يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
4. الالتهابات المزمنة
ترتبط الدهون المتحولة بزيادة الالتهابات في الجسم، مما قد يؤدي إلى أمراض مزمنة مثل التهاب المفاصل.
5. تأثيرات سلبية على الكبد
تُظهر الدراسات أن استهلاك الزيوت المهدرجة يؤثر سلبًا على وظائف الكبد ويزيد من تراكم الدهون عليه.
استخدامات الزيوت المهدرجة
تُستخدم الزيوت المهدرجة في العديد من المنتجات الغذائية، ومنها:
- المخبوزات التجارية مثل الكعك والبسكويت.
- الأطعمة المقلية مثل البطاطس المقلية والدجاج المقلي.
- السمن النباتي والمارجرين.
- الأطعمة المعلبة والوجبات السريعة.
كيفية التعرف على الزيوت المهدرجة في المنتجات
- التحقق من المكونات على الملصق الغذائي.
- البحث عن مصطلحات مثل “زيوت مهدرجة” أو “دهون متحولة”.
- اختيار المنتجات التي تحمل ملصق “خالية من الدهون المتحولة”.
نصائح لتجنب الزيوت المهدرجة
- استخدام الزيوت الطبيعية: مثل زيت الزيتون وزيت جوز الهند.
- تحضير الطعام في المنزل: لتجنب المكونات الصناعية.
- الاهتمام بملصقات المنتجات: واختيار المنتجات الصحية.
- التقليل من الوجبات السريعة: التي غالبًا ما تحتوي على زيوت مهدرجة.
تُعد الزيوت المهدرجة مكونًا شائعًا في العديد من المنتجات الغذائية، لكنها تحمل مخاطر صحية جسيمة.
من المهم توعية المستهلكين حول أضرارها والبحث عن بدائل صحية للحفاظ على الصحة العامة.
